甜味有一个通行的假设，是具有水果或甜味的青贮， 是与良好发酵和稳定的饲料同义的。但通常事实并非如此，因为这种气味通常是由酵母或者某些细菌产生的高浓度酒精所致。酒精可能在青贮中与酸反应，产生酯类并增添了水果香味。由于酵母是青贮产热事件的主要原因，这些水果味的青贮在出窖后暴露于空气时，实际上很不稳定。玉米青贮和高水分玉米，由于酵母菌在出窖后生长，很容易发热，将导致干物质(DM) 、能量和营养的明显损失。霉味有氧不稳定的青贮也可能存在一些霉烂味或霉味，而且可能存在肉眼可见的霉菌生长。此时，青贮由于腐烂酵母菌的生长已经发热，因而如同上面所述的，其营养价值也已发生了明显的损失。除了先前酵母菌的生长已经降低了营养价值，还因为它可能含有霉菌毒素，可以造成严重的产量、健康和繁殖问题，因而霉变青贮必须弃用。泥土味青贮的泥土味，是细菌生长的一种征兆而且可能是高p H的。这类物质有过不同形式的有氧腐败，涉及由生热杆菌生长所产生的严重发热。有这种气味的物质必须弃用，因为大部分营养产值已经损失，而且如果饲喂，还可能存在负面影响。

　　已经发热的青贮可以用种有机的酸基产品，通常为丙酸进行处理。而对下一季作物，接种高剂量率的布氏乳酸杆菌( Lactobacillus buchneri) NCIMB 40788菌株，在强力有氧稳定方面证明是有效的。丙酸虽然具有强烈的甜味，但在青贮中含量通常很低( 30%-35%干物质的牧草青贮中，不到0.5%;其他青贮中少于干物质的0 .1 %) 。醋味另一种青贮中的刺鼻气味，是由高浓度的乙酸所引起，醋味易于检出，因为它与食用醋的味道相似。具有这种气味占优势的青贮应该立即送样分析，检验其发酵酸的具体内含。如果也存在高数量的乳酸，而且乳酸对乙酸的比例为3: 1 至2：1，那么青贮应该是饲喂良好，而且是有氧稳定的。如果酸的内含混乱，有酒精和氨氮存在，或许还有丁酸，那么青贮不可能是稳定的，还可以观察到饲料采食量的下降。这种类型的发酵情况，是一种天然或"**"发酵为特征，而且也于非常湿的玉米青贮中发现。除了气味，含有过多乙酸的青贮也呈现一种黄色。虽然用布氏乳酸杆菌接种的青贮也含较高数量的乙酸，但在这些青贮中，青贮中有些乳酸是有控制地无氧转换为乙酸的。当暴露在空气中，有利于提高青贮的稳定性。